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Tipo de publicación: Capítulos de libros científicos

Título del capítulo: Chemical evaluation and potential use of by-products of Capsicum chinense Jacq., cultivated in two types of soil in Yucatán

Título del libro: Metabolomics and Cultivation of the Habanero Chile (Capsicum Chinense Jacq.) from the Yucatan Peninsula

Registrado por: Ingrid Mayanín Rodríguez Buenfil

Año de publicación: 2020

Resumen: El objetivo de la investigación fue evaluar el contenido químico y el uso potencial de los pedúnculos, las hojas y los tallos de Capsicum chinense Jacq. var. Jaguar, cultivado en suelos , “K’áankab lu’um” o suelos rojos y “Box luúm” o suelos negros; mediante la obtención
de harinas de subproductos (secado en horno), la realización de análisis proximal (métodos de la AOAC), la obtención de extractos metanólicos vía maceración (EMM) y por extracción asistida por ultrasonido (EEAU), la realización de análisis cualitativo de EMM (pruebas colorimétricas estandarizadas), la determinación del contenido de fenoles totales (CFT, Folin-Ciocalteu) y la determinación de capacidad antioxidante de EMM y EEAU (DPPH).
Obteniéndose que, en todas las muestras se detectaron cumarinas, flavonoides y terpenoides; en hojas, además saponinas. Las hojas del suelo negro, presentaron mayor cantidad de proteínas y grasas (18.42 ± 0.01 y 9.75 ± 0.29 g 100 g-1, respectivamente), las
hojas del suelo rojo mostraron la mayor cantidad de carbohidratos (52.23 g 100 g-1), los tallos del suelo rojo, exhibieron mayor cantidad de fibra (36.76 ± 0.12 g 100 g-1), y los pedúnculos del suelo negro, mostraron mayor cantidad de cenizas (18.11 ± 0.00 g 100 g-1). Los
pedúnculos de suelo negro, exhibieron mayor CFT (48.09 ± 0.65 mg EAG 100 g ES-1) y los pedúnculos y los tallos de suelo rojo, presentaron el mayor porcentaje de inhibición (91.10 %
± 0.24 y 91.01 % ± 0.08). Concluyendo que los pedúnculos, hojas y tallos de Capsicum chinense J., var. Jaguar cultivado en suelos negro y rojo de Yucatán, son fuente de compuestos bioactivos y tienen potencial uso alimenticio y farmacéutico como pudiera ser
empleado para el desarrollo de súper alimentos.

Editorial: Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A.C. CIATEJ

Número de páginas: 24

Autor(es): Chel-Guerrero, Lilian D. Ruíz-Gutiérrez, Mónica C. y Rodríguez-Buenfil, Ingrid M.

Campo: Biología y Química

Disciplina: Salud

Subdisciplina: