Capital humano

Tipo: Dirección de tesis de licenciatura, maestría o doctorado

Título: Caracterización del potencial químico, nutricional y antioxidante de subproductos de chile habanero cultivados en dos tipos de suelo en Yucatán

Asesores: Dra. Ingrid Mayanín Rodríguez Buenfil
Dra. Lilian Dolores Chel Guerrero

Año: 2019

Resumen: El chile habanero es cultivado principalmente en la Península de Yucatán. Su importancia económica se basa en el fruto, sin embargo, una vez que finaliza el cultivo las plantas son eliminadas y desechadas en el campo. En algunos lugares los rastrojos se usan para aboneras, mientras que en otros lugares efectúan su quema. Este material vegetal que es desechado sin darle ningún uso específico puede tener compuestos bioactivos que podrian ser relevantes para la industria alimentaria o farmacológica. Por ello, el objetivo del presente estudio fue determinar el potencial nutricional y la riqueza antioxidante de subproductos (hojas, tallos y pedúnculos) de chile habanero cultivado en dos tipos de suelo de Yucatán.
La obtención de extractos se realizó por maceración utilizando como disolvente metanol al 99.9%. Los extractos obtenidos fueron: Pedúnculos de los frutos de plantas cultivadas en suelo negro, secado a 44°C por 48 h (TNP181204), Hojas de plantas cultivadas en suelo negro, secado a 44°C por 240 h (TNH1812071), Tallos de plantas cultivadas en suelo negro, secado a 44°C por 48 h (TNT1812072), Pedúnculos de los frutos de plantas cultivadas en suelo rojo, secado a 44°C por 48 h (TRP181204), Hojas de plantas cultivadas en suelo rojo, secadas a 44°C por 240 h (TRH1812071) y Tallos de plantas cultivadas en suelo rojo, secados a 44°C por 48 h (TRT1812072). El extracto metanólico con mayor rendimiento (peso de extracto con relación al peso de materia prima) fue TNH1812071 con un 28.90 %. En el estudio nutrimental, se realizó un análisis químico proximal, donde se determinó el contenido de humedad, proteínas, cenizas, grasa, fibra cruda y carbohidratos. Encontrando que existe diferencia estadísticamente significativa en el porcentaje de humedad con respecto al tipo de
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subproducto, donde las hojas mostraron tener el mayor contenido de humedad con respecto a los pedúnculos y a los tallos. En el contenido de grasa y proteína el mayor porcentaje se registró en la muestra TNH1812071 con valores de 9.75 ± 0.29 % y 18.42 ± 0.01 %, respectivamente. Para cenizas el mayor porcentaje se presentó en la muestra TNP181204 con un valor de 18.11 ± 0.00 %, mientras que la muestra TRT1812072 resultó ser más rica en fibra cruda con un porcentaje de 36.76 ± 0.12 % y el mayor contenido de carbohidratos se presentó en la muestra TRH1812071 con un porcentaje de 52.23 ± 0.52 %. En el tamizaje fitoquímico se identificó presencia moderada de cumarinas en los 6 extractos analizados, mientras que los extractos TNT1812072 y TRT1812072 presentaron presencia abundante en metabolitos de tipo flavonoides. Los triterpenoides se presentaron en mayor abundancia en los extractos TNH1812071 y TRH1812071. La evaluación del contenido de fenoles totales en los extractos se realizó con el método espectrofotométrico Folin-Ciocalteu, donde el mayor contenido se presentó en el extracto TNP181204 con un valor de 48.09 ± 0.65 mg GAE/100 g muestra seca. Por otro lado la actividad antioxidante se midió por el método DPPH. El extracto TRP181204 fue el que presentó mayor porcentaje de inhibición (49.55 ± 0.16 %) y existiendo diferencia estadísticamente significativa con respecto a los demás subproductos.

Autor: Mónica Carolina Ruiz Gutiérrez

Grado académico: Licenciatura

Fecha de obtención del título: 09 de diciembre de 2019

Institución: Instituto Tecnológico de Acapulco

Campo: Biología y Química

Disciplina: Alimentos

Subdisciplina: