Proyectos

Autor(es): Domínguez May Angel Virgilio, Giorgana Figueroa José Luís, Miriam Noemí Burgos Jiménez y Jacinto Alberto Loeza Peraza

Año de conclusión: 2024

Fecha de inicio: 01 de enero de 2024

Fecha final: 31 de diciembre de 2024

Título del proyecto: Aprovechamiento de las semillas de Brosimum alicastrum para la nutrición de poblaciones marginadas del sur del estado de Yucatán

Resumen: En este proyecto se desarrollarán derivados alimenticios a partir de semillas del árbol de ramón (Brosimum alicastrum) cuyo propósito será contribuir en la seguridad alimentaria de comunidades marginadas del sur de Yucatán; para lograrlo se estandarizarán procesos de elaboración de tortillas, galletas y bebidas, a los cuales se les harán pruebas microbiológicas para poder conocer el tipo de microorganismos que pudieran crecer en ellos sin comprometer daños a la
salud. Además, se les realizarán pruebas bromatológicas proximales y análisis de poder antioxidante para conocer su calidad nutritiva. Otra de las etapas importantes del proyecto será la impartición de cursos-taller en al menos dos
comunidades del sur de Yucatán, con la finalidad de que las personas conozcan las propiedades nutritivas de las semillas del ramón y aprendan a preparar alimentos básicos como tortillas, galletas y bebidas usando como ingrediente principal a las semillas del ramón, como alternativa para coadyuvar en la solución de uno de los problemas prioritarios nacional.

Institución: Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán

Campo: Ciencia de los alimentos

Disciplina: Biotecnología

Subdisciplina: Bioquímica

Principales logros: En proceso