Capital humano

Tipo: Dirección de tesis de licenciatura, maestría o doctorado

Título: Utilización de Brosimum alicastrum para la elaboración de alimentos alternativos en Oxcutzcab, Yucatán

Asesores: Dr. Alfonso Larque Saavedra
Dr. Cesar Jacier Tucuch Haas
M.C. Cesar David Lara Colli
M.C. Julio Cesar Cen Caamal

Año: 2021

Resumen: El presente estudio proporciona información relacionada a la utilización del Brosimum alicastrum en el Municipio de Oxkutzcab, Yucatán, México. Dado las evidencias relacionadas en los beneficios de este árbol, se optó por la implementación de estudios cualitativos y cuantitativos respecto al eje social, sobre la elaboración y consumo de productos agroindustriales derivados de la hoja y semilla del Brosimum alicastrum. Actualmente diversos estudios ponen de manifiesto las bondades de la especie Brosimum alicastrum en diversos ámbitos; desde el punto de vista ambiental, es un árbol con una gran capacidad de capturar y almacenar CO2; en la medicina, sus hojas y resina poseen propiedades curativas; mientras que en la alimentación, de manera indirecta sus hojas y semillas son utilizadas como forraje para alimentar ganado y de manera directa son utilizadas para la elaboración de infusiones y productos alimenticios con alto valor nutricional; aunado a esto, es una árbol con gran capacidad de adaptación a diverso ambientes y de tolerar sequía. Si bien estos beneficios, aunque sin sustento científico, ya se conocían y aprovechaban desde tiempos ancestrales, cuyo claro ejemplo es la presencia de estos ejemplares en los centros ceremoniales de las zonas arqueológicas; con el paso del tiempo y con la integración de nuevas especies vegetales en la dieta alimenticia, se fue quedando en olvido. Es por esta razón que, en el presente trabajo, con la finalidad de conocer cuál es la utilidad que se le da a esta especie en la población, en cuyos vocablos se encuentra el nombre común de esta especie (ox=ramón), se desarrolló la presente investigación, donde se encontró que el 90% de la población considera que la especie Brosimum alicastrum es una especie cuyo principal uso es la de forraje, el 7% como alternativa para la producción de productos agroindustriales derivado de la semilla y solo el 3% en el aspecto medicinal. Sin embargo, al proporcionar el curso taller sobre el uso de hojas y semillas para la elaboración de productos alimenticios alternativos en la población, además de la ejecución de una prueba de degustación, hubo un cambio en la perspectiva sobre el uso de esta especie. El aprovechamiento como uso comestible aun no es recurrido en el municipio de Oxkutzcab, puesto que los pobladores tienen ideas de que es un alimento únicamente para animales y que solo las personas de bajo recurso lo consumen. Esta especie ha sido explotada durante años como producto forrajero, y es desaprovechado las propiedades nutricionales de la semilla en el organismo humano. Posterior a los cursos talleres aplicados, los pobladores tuvieron cierto interés en la colecta de semillas y en la producción de alimentos derivados del mismo. La harina y masa de ramón tienen un gran potencial en la elaboración de alimentos alternativos y funcionales para la población de Oxkutzcab y fue muy bien aceptado en la feria degustativa de alimentos de ramón. En el municipio de Oxkutzcab es urgente un plan de desarrollo de aprovechamiento sustentable de este árbol y más talleres donde se difunda las propiedades nutricionales de este árbol.

Autor: Georgina Alejandra Santana Ortiz

Grado académico: Licenciatura

Fecha de obtención del título: 05 de julio de 2021

Institución: Centro de Investigación Científica De Yucatán

Campo: Ciencias agrícolas

Disciplina: Agricultura

Subdisciplina: